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martes, 4 de octubre de 2011

MOJO ROJO O PICON


“MOJO ROJO PICÓN” 

1 cabeza de ajos pelados
2 tacitas de vinagre (hay quien dice que de vino rojo).
½ cucharadita de cominos 
1 cucharada rasa de pimentón 

1 taza de aceite 
2 ó 3 pimientas piconas rojas (especie de guindilla). 

Agua 

CONSEJOS: 

-A la pimienta se le debe quitar los nervios o venillas blancas y las semillas y dejarlas abiertas en remojo 
unos 15 o 20 minutos siempre antes de utilizarlas ya que con esto conseguimos que piquen menos. 

PREPARACIÓN: 

-En un mortero se pondría la cabeza de ajo con sal gorda (sal marina), junto con la pimienta y los cominos 
y se escarcharían (majar) hasta conseguir hacer una papilla homogénea, luego se añaden, el pimentón y se 
mezcla todo muy bien con el aceite, la cual se diluye con el vinagre poco a poco, y al final se añade el 
agua hasta obtener una salsa cremosa pero no liquida, siempre al gusto del consumidor. (Estos pasos se 
repetirán cualquier otra salsa). Esta salsa es ideal para acompañar platos con carne, pescados y papas. 

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